בירה עונתית שמיוצרת בחורף. אייל חזקה עם מגוון לתתים מיוחדים המעניקים לבירה צבע חום-אדמדם וטעמי קרמל וטופי. במהלך תקופת היישון מוסיפים לבירה שבבי עץ אלון שהושרו בבורבון.